Guida FiliPizzum CALC 2.0

1 Orientarsi in 2 minuti

Primo avvio e navigazione

I 4 tab in basso: da qui parte tutto

Appena apri l'app trovi in basso una barra con 4 tab. Ogni tab è un'area distinta dell'app.

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Home

Panoramica con accesso rapido a tutte le sezioni e strumenti dell'app.

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Calcolatore

Il cuore dell'app. Ingredienti, DDT, preimpasti, pianificatore.

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Ricette

Ricette di FiliPizzum pronte + le tue ricette personali salvate.

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Info & FAQ

Domande frequenti, video tutorial, link social, informazioni sull'app.

💡 In cima al Calcolatore trovi la toolbar con: Nuovo, Carica, Salva, Duplica, Condividi, Impostazioni. Subito sotto: Tot. da Teglia, Tot. da Panetto, Calcolo % LDB, + Aggiungi.

Schermata Home

2 Il cuore di FiliPizzum CALC

Il Calcolatore — le basi

Inserisci farina o impasto totale, l'app calcola tutto il resto

💡 Concetto chiave: scegli se partire da Totale Farina (quanta farina usi) oppure Totale Impasto (quanti grammi finali vuoi). Le frecce ⇌ indicano quale campo è attivo. L'app calcola tutto il resto automaticamente.

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Inserisci il valore base

Tocca il campo evidenziato in rosso (Totale farina) e digita i grammi. Es: 1000g. Il Totale Impasto si aggiornerà man mano che aggiungi ingredienti.

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+ Aggiungi ingredienti

Tocca il bottone rosso + AGGIUNGI → scegli Impasto → si apre la lista degli ingredienti. Seleziona Acqua, imposta la % di idratazione (es. 65%). Ripeti per Sale, Lievito, ecc.

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Leggi i grammi calcolati

Ogni ingrediente mostra i [g] calcolati a sinistra e la [%] a destra. Per il lievito fresco l'app mostra anche l'equivalente in lievito secco.

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Spunta mentre impasti

Ogni riga ha una casella di spunta: toccala quando hai aggiunto quell'ingrediente. La riga si sfuma così non perdi il filo — e lo schermo rimane acceso grazie al Wake Lock integrato.

⚠️ Le percentuali del panettiere (sale 2–2.5%, lievito 0.1–0.5%) si calcolano sulla farina, non sul peso totale dell'impasto!

Ingredienti calcolati

3 Combina più tipi di farina

Mix di farine

Crea blend personalizzati e calcola il W del mix in automatico

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Attiva il toggle "Mix Farine"

Nel calcolatore tocca il toggle verde accanto a Mix Farine per espandere la sezione.

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Aggiungi farine e percentuali

Tocca + Aggiungi farina. Per ogni farina inserisci: nome (es. Manitoba), % sul totale (es. 50%), W della farina (forza). L'app calcola il W del mix automaticamente.

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I grammi si calcolano da soli

Con 1000g totale al 50/50: 500g Farina 1 + 500g Farina 2. Cambia solo le percentuali e tutto si ricalcola in tempo reale.

💡 Le percentuali devono sommare a 100%. Il W del mix mostrato è la media pesata della forza delle tue farine: più farina forte aggiungi, più il W sale.

Mix Farine attivo

4 L'acqua alla temperatura giusta

Temperatura DDT

Desired Dough Temperature — controlla la temperatura del tuo impasto

🌡️ Cos'è la DDT? È la Temperatura Desiderata dell'impasto a fine lavorazione. Un impasto ideale si attesta tra 23 e 26°C. Poiché l'acqua è l'ingrediente più facile da controllare, l'app calcola esattamente a che temperatura scaldarla (o raffreddarla).

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Trova la sezione "Temperature"

È sempre visibile nel calcolatore con due campi: T° ambiente e T° farina.

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Inserisci le temperature

Misura e inserisci la temperatura della cucina (es. 22°C) e della farina (es. 20°C). Di solito la farina è 1–2°C sotto la temperatura ambiente.

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Leggi "DDT — T° acqua consigliata"

L'app mostra in rosso la temperatura esatta dell'acqua da usare. In estate spesso servirà acqua fredda di frigo; in inverno un po' più calda del solito.

🧊 Se il valore consigliato è negativo o molto basso, usa qualche cubetto di ghiaccio nell'acqua!

DDT Target e Fattore di Frizione sono personalizzabili nelle Impostazioni. Il Fattore di Frizione (default 10°C) rappresenta il calore generato dalla lavorazione meccanica dell'impasto.

Sezione Temperature & DDT

5 Biga, Poolish, Autolisi e altri

Preimpasti

Preparazioni anticipate che migliorano sapore e struttura dell'impasto

🫙 Un preimpasto è un impasto preparato ore o giorni prima con parte della farina. Migliora il sapore e la struttura finale della pizza.

Biga

Preimpasto solido, 44–50% di idratazione e circa 1% di lievito di birra fresco. La biga classica matura 18h a 18°C. Dona sapore più complesso e maggiore conservabilità al prodotto finito.

Poolish

Preimpasto liquido a 100% di idratazione. Più semplice da gestire, matura a temperatura ambiente. Dona un'alveolatura aperta e un profumo delicato.

Spoge

Via di mezzo tra Biga e Poolish. Idratazione tra il 50% e l'80%. Viene gestito in frigorifero per 16–24h e contiene sale (tipicamente 2%) per regolare la fermentazione.

Autolisi

Solo farina + acqua, senza lievito. Migliora l'estensibilità dell'impasto e riduce i tempi di lavorazione.

Fermentolisi

Come l'autolisi ma con l'aggiunta di lievito madre. Accelera lo sviluppo degli aromi.

Water Roux

Noto anche come Tang Zhong. Farina e acqua in rapporto 1:5 portati a 65°C fino a formare un gel. Una volta raffreddato si aggiunge all'impasto per ottenere una consistenza molto soffice.

Come aggiungere un preimpasto nell'app

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Tocca "+ AGGIUNGI" → Preimpasto

Dal menu di aggiunta scegli il tipo (es. Biga). Appare una scheda dedicata con bordo rosso a sinistra.

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Imposta T° di maturazione e %

Inserisci la temperatura a cui matura (es. 18°C = ambiente, 4°C = frigo). Imposta la percentuale di farina nel preimpasto (es. 50%). L'app calcola farina, acqua, lievito e stima i tempi.

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Attiva "Gestita in frigorifero" se serve

Il toggle ottimizza i calcoli per la maturazione in frigo, mostrando la T° acqua consigliata e il range di sicurezza.

💡 Lo scorporo è automatico: la farina e l'acqua del preimpasto vengono sottratte in arancione dall'impasto finale netto. Non devi fare calcoli a mano!

Poolish: scorporo automatico

6 Parti dall'ora di sfornata

Pianificatore Backward

Dì all'app quando vuoi infornare — lei pianifica tutto all'indietro

📅 Inserisci l'orario di sfornata e la durata di ogni fase (puntata, staglio, appretto, cottura). L'app calcola automaticamente a che ora devi iniziare ogni passaggio, preimpasto incluso.

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Apri "Pianificatore backward"

Scorri il calcolatore fino alla sezione con l'icona orologio rosso. Tocca per espanderla.

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Imposta "Voglio infornare alle"

Ruota le ruote ora:minuti per impostare l'orario target (es. 20:00).

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Inserisci durate Puntata / Staglio / Appretto / Cottura

Per ognuna inserisci ore e minuti. La timeline si aggiorna in tempo reale mostrando l'orario esatto di ogni fase.